着的调料柜子打开，紧接着从里面取出来一瓶红色的调料。

“腐乳？”

之前一直都没怎么看清楚，这一次陈年可是看了个堂堂正正，这里面装的是腐乳，从外面还能看到里面一块一块的红色，这玩意儿在后世也有，而且四川甚至还有红油腐乳。

但这一次乔老爷子把所有调料和食材都准备好之后，却没有立即动手，而是偏了偏头看着陈年：“你来试试，不会的地方问我。”

如此一来很明显就是要教陈年怎么做这道菜了。

“师父，万一我做不好……”

“那怕什么，做成什么样我们也卖得出去，他们哪能吃出个好坏，你只管做就好了。”

显然乔老爷子并没有系统傍身，也没有那样的要求，就算把饭做得翻了车也能够卖出去。

况且对于那些劳工们来说，如果有梅菜扣肉，一个个的肯定会抢着买。

这油滋滋的吃上一顿，那下午干活都比以前更加有劲儿。

既然乔老爷子放权了，那陈年自然也敢放心大胆的去做，他从来都不是什么畏畏缩缩的人。

虽然以前没有做过梅菜扣肉，但之前却做过红烧肉，而且也看到过不少次乔老爷子做这道菜。

之前乔老爷子一直都是直接把肉放入锅中用水焯，但陈年之前做过五花肉，知道在猪皮上面有着猪的汗腺，如果不烫一下猪皮，上面的味道还是会有残留。

就算这猪肉是从国内来的，早早的就进行了阉割处理，但毕竟这个时代的养殖环境并不像是现代一般那么干净卫生。

随后陈年开火，把锅烧热之后直接将猪肉放进去，猪皮向下紧贴着锅开始烙制，乔老爷子看到陈年的这举动眯了眯眼睛，但并没有说什么。

因为他一直以来做猪肉并没有这一步，但是他却隐隐的感觉陈年做这一步并不是多余，而是有其用意。

等到猪皮被烙制的开始变成金黄色，而且猪肉香味也渐渐从锅内飘出之后，陈年才将其拿了出来，随后又在锅内放入冷水加入葱姜以及适量黄酒进去，准备焯水。

到了此时老爷子才有些好奇的问道：“阿年，你刚才为什么要把猪皮烫一下？”

面对乔老爷子的提问，陈年也早已准备好了答案：“以前我爹逢年过节做猪的时候就总要这么做一下，说是猪皮里面有猪出汗的地方，但是在猪死了以后，那个地方就关住了，得烫一下才能把那里烫开，然后去掉那个味道，所以我……”

乔老爷子不动声色的点了点头，并没有说自己以前都不知道这个。

虽然做了这么长时间的饭，但也不是全职全能，很多在民间的方法其实也很好用。

所以乔老爷子得到答案后心里还有点开心，心想着自己又学到了一招。