而且处理干净会比较麻烦一些。

“你知不知道刚才我为嘛要把这三样分开滑油？”看到陈年吃了腰花之后露出满意的神色，孙师傅突然问道。

陈年心里晓得孙师傅这是在考自己，思索片刻之后便回答道：“猪里嵴好说，而且低温滑油能让肉片更滑嫩，而猪肝要等到升油的时候，在七八成热的时候再下锅，那样肝儿成型快，而且里面也能熟透，最后就是腰花儿，刚才已经在水里煮过了，所以最后只要冲一下油就行。

要不然的话腰花熟过了头，吃起来就硬，口感也不好。”

“嗯，可以。”

孙师傅听着陈年几乎交出了满分的答卷，心中甚是欢喜。

陈年愈发符合他心中徒弟的形象，而他也就越愿意把东西交给陈年。

“其实咱们现在做的老爆三是属于汉民的版本，也叫爆三样，你要是出去找找，有回民的馆子也能吃到他们做的老爆三。

回民的老爆三是发干的，就碟子底儿有一点儿油，说起来是比汉民版的老爆三更适合下酒的。”

“那是回民的更正宗？”陈年好奇的问道，对于这道菜的历史他还真不太了解。

“那还真不是，刚才做的老爆三是鲁菜传到天津这边来的，只不过在天津这边稍加了一点改良，讲究的是一个爆汁，吃起来有味、下饭！”

陈年点了点头，心道每一道菜果然都有着自己的故事。

不过回想到刚才吃腰子到口中的那浓浓的蒜香味，让他不禁联想到最后孙师傅加进去的那一勺蒜末。

现在依稀想起来，那一勺蒜末都是泡在水里的，只不过用的蒜比较多，所以看起来并没有特别明显。

可是当时陈年就发现了，在加入那一勺蒜末之后，这道菜的味道开始明显的发生了升华。

但要是只放蒜的话大概没有那样的效果，所以关键可能就在那些水上面。

被水泡过的蒜味道就会变得特别浓重，而且蒜水同时被加入锅中之后，也能够更快的让蒜味儿侵入那些主要食材当中。

如此一来，这道菜就十分明朗了。

也就是全程有孙师傅一边给自己展示一边讲解，否则让陈年自己来研究的话，没有三五天的时间是研究不出来的。

而且那还是现在自己的技艺熟练了，如果按照自己最开始的状况，起码得照着半个月的时间去了。

“那孙师傅，要是武馆里有的人不爱吃这些该咋办？”陈年忽然想到每个人的口味不同。

可能有的人爱吃肉，但是不爱吃内脏，就是做得再好吃也不吃的那种。

好听到这话孙师傅眼睛一横：“他耐吃不吃，反正三爷爱吃，我做了有俩菜，他不吃这个就自个吃别的去。”

果然被老板亲自邀请来的老师傅说话底气就是足！

可等待的时间是漫长的，陈年左等右等，就当他快要坚持不住的时候，才听到武馆内呼喝的声音渐渐的小了起来，取而代之的是：

“吃饭喽！”

“不知道今天晚上又能吃什么！”

“我得先过去让孙师傅多给我打点肉！”

“哈哈哈，不可能！现在有小陈师傅了，而我先前已经跟小陈师傅拉好了关系！”