性。

结果最后出来的成菜肉皮发老发硬甚至还不如第一天做出来的。

而且在加入水淀粉之后进行搅拌，同样要缓慢而且均匀，否则打得快了之后空气就会进去。

而空气进入蛋清之后，蛋清就会被打发，那样反而成了打发奶油的其中一步。

就这样缓缓的将水淀粉也搅匀之后，uu看书陈年拿起旁边一个布制细网所做成的箩，然后将其架在一个小盆的上面，将先前打好的鸡蓉倒在上面。

这一步的目的是为了进行过滤。

过滤掉里面的那些小颗粒以及肉上面的一些筋膜，而且经过过滤之后的鸡蓉会变得更加细腻。

果然在经过过滤之后，箩筐上面最后留下了一点儿没有顺着那些细孔流下去，陈年又用筷子在上面搅拌了一下，最终那些剩余的鸡蓉流了下去，原本存在于鸡蓉当中并不怎么显眼的筋膜此刻也凸显了出来。

过滤好鸡蓉之后，下一步便是要调一个料汁儿。

约莫五克左右的姜汁和黄酒，还有大约二两左右的清鸡汤以及少许的味精和小半碗水淀粉。

值得一提的是这个时期已经有味精了，而且已经传入了中国，虽然没有人开厂进行大批量的制造，但如果有心的话还是能够买到的。

只不过价格会稍微贵一些。

但是在津武门内这些调料稍微贵点根本不是问题。

可就算如此平常孙师傅在做菜的时候也是很少放味精的。

做好这些准备工作之后，陈年便开始在锅内下入宽油，然后准备开始吊鸡片儿了。