保证厨师们在用的时候是新鲜的。

所以在其他方面也不成问题。

因此在食材这里陈年感觉也就是笋脯了。

……

一转眼的时间三天过去，在这三天的时间里，陈年依次分批的将那些笋脯从头开始进行泡发，并且对已经泡上的笋脯按照步骤进行着处理。

该煮的煮，该泡的泡。

因此就在这一天的晚上，陈年看着已经完全泡大了的笋脯，不禁再次心生期待。

而且这次闻起来确实要更香。

这种笋脯的价值其实已经要比肉更贵了。

苏东坡当初便在诗中写到过：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”

这就说明好笋完全能够和那些名贵的鱼相媲美。

而且陈年自己就是学食品专业的，虽然不会专门去学些植物一类，但老师上课的时候也讲到过，每一种笋都有属于和适合自己的海拔高度，而在这个海拔之内生长的位置越高，这笋也就越加珍贵。

陈年拿回来的笋便是真正从海拔一千二百米的高山上挖回来的真正的野生冬笋。

哪怕就是泡发之后比原先大了一倍有余，也比陈年平时买到的冬笋小。

那是因为真正野生的东西原本就是这个样子。

因为野生的东西没有经过人工的施肥，自然不会特别高大，而市场上很多小贩所说的看起来肥大美观的冬笋实际上就已经是商业化的产品了，不管是口感还是营养比之野生冬笋都远远不如。

那种经验丰富的深山挖笋人一天也挖不到多少野生冬笋。

更不用说在制成笋干之后，水分大大减少，因此价格也就更贵。

不过泡了这么久，中间也用大火煮过，所以此时也不用再单独处理里面的草酸了。

这次陈年重新换了这更为高档的笋脯来做，中途还又细微的调整了一下油温，食材过油的时间，在处理鸡茸的时候又多花了半个小时以确保鸡肉彻底的变成糜状。

结果这一次做出来之后，这道菜的评价直接达到了98.9%。

还剩下最后的1%左右。

“果然是这方面啊，食材的质量一提上来果然这菜本身的质量也就提上来了。”陈年对于这一次的进度很满意。

而且在吃的时候，陈年发现味道果然又提升了一个层次，主要是这个笋吃起来更香，也更接近肉的口感。

但有没有失去本身的各种特点。

“但这样一来剩下的1.1%应该就是在摆盘上了吧……”

看着这一大坨做出来的鸡茸金丝笋。

陈年实在是想不出能给它再做什么装饰。

这玩意儿再装饰它也不能变得更加好看啊……

在收拾完厨房回房间的路上，陈年一直在思考着能不能把它做成某种形状来提升一下颜值。

但最后都被陈年否决了。

(本章完)