印章更好，又快又稳。”宁凝放下筷子，然后看向何杰，“合家欢应该不止一枚印章，苏式酥饼习惯用盖章的方法区别每个饼的品类，也能顺便装饰一下酥饼。”

何杰仔细回忆了下，他没见过他妈妈拿出过什么印章，不过他相信宁老板说的是真的。

“到这一步，黑芝麻糖的酥饼胚就做完了，接下来就只用送到烤箱里，不过传统里用的都是吊炉，咱们这里得用烤箱。”

宁凝说着用了烤箱温度计测了下烤箱的温度，“用烤箱之前，一定要预热，没有预热容易导致火候不够，酥皮的开酥程度也会大打折扣，内陷层容易湿哒哒的，吃起来还会有生油的味道，所以，你们得牢牢的记住这一点。”

“预热到175度就够了。”宁凝放下温度计，把烤盘放了进去。

又开始调上下火的温度和时间。

“上火160，下火175，需要烤半个小时。”

宁凝关上烤箱门后，回头看向他们，“现在只用等着就好。”

说着她又看向何杰他们三个，“我虽然不知道上品酥的配方，但我按照自己的理解，做了这款黑芝麻糖酥饼，你们可以在心里对比一下，看看能不能学到什么。”

“宁老板你太客气了，能学的可多了，就是我们比较笨，还需要时间消化。”

王海不好意思地摸了摸头。

他没看过配方，可何杰跟马晓燕都看过配方，这也是为什么宁老板越往后做，何杰的心也跟着沉了。

宁老板做的黑芝麻糖酥饼，除了少了一味花生，以及最后的造型不同以外，其他都跟配方上的流程一模一样。

“宁老板，要不是我们之前不认识，我还真的会以为你跟我爸认识，你的做法跟我爸写的好像，区别在于你的详细一些，他的省略了很多细节，只有标准步骤。”

马晓燕忍不住说道。

“是嘛，那也是巧了，我之前说过，中式点心的做法大同小异，像也正常。”

宁凝说着，开始收拾料理台，李小橙看见了，连忙拦住宁姐。

“宁姐，你去喝茶，这些我来就好。”

何杰这时也放下了笔跟本，他挽起袖子，绕过料理台从李小橙手里接过了钵子。

“我来，宁老板是为了给我们演示才受累的，你们也陪着一起玩下班，忙一天了，你们去休息吧，打扫交给我们。”

“没错，这些我们来，你们去休息吧。站一天了，腿肯定酸了。”王海也加入进来，帮忙收拾。

李小橙跟潘佳佳看着水池前面的位置被他们俩占满了，也不好再挤进去，只好依着他们的，坐一旁去休息了。

经过这一会儿的相处，李小橙觉得宁姐都帮他们了，他们彼此间的关系应该拉近了许多。

她忍不住问道“你们晚上回去还要练习吗只剩下明天一天，后天交流会就开始了，一天的时间够吗”

潘佳佳扯了扯李小橙的袖子，朝她微微摇了摇头，示意她别说了，就他们目前的水平，一天肯定不够。

而宁凝却想到了另一个问题，“还有一点，何杰你有没有想过，合家欢没落的这些年，当初它火的那些点心，其他糕饼铺的师傅也会做，你有去市场上了解过同类型的产品吗”

就好比她当着他的面做了黑芝麻糖酥饼，会不会其他的糕点师傅也会做。

毕竟一个点心火起来后，其他店去研究，去模仿都很正常。

“宁老板，你的顾虑我明白，上品酥是很典型的苏式酥饼，之前每逢中秋，我妈都会买一两块月饼回来，她跟我说那些月饼都没有家里做的好吃，除了她对上品酥的信任外，前些年物质匮乏，糖、油、面都比较紧缺也是很大的原因。

而且这些年的社会因素导致手艺失传也很有可能，所以我觉得即便是他们也做这种类型的酥饼，不一定有我们直接按配方学的好。”

虽然他说的很隐晦，宁凝还是听懂了他的意思。

一是受时代的某些影响，有些手艺人可能没了。

二是之前的店后来都公私合营紧接着进行了国有化改造，又因为物质条件不够好，即便是新人开始学，也学不到地道的做法。

三是他们是新人，之前没有学过点心的手法，现在直接学上品酥，没有那些约束在，说不定他们更容易掌握精髓。

“但是，你说的这些问题，鼎盛酥饼行都没有，甚至他们还有大量的人力物力。”

宁凝重新回到问题的关键点。

虽然很不想点破，但事实就是这样，只要有钱，朱久明可以请老师傅，甚至可以不断的练习，说不定对方已经完美的复刻出上品酥。

何杰的赢面其实很小。

室内酥饼的香气越来越浓，伴随着每一次的呼吸，大家都能清楚的闻到芝麻的香气。

何杰闻着鼻息间诱人的香味，他甚至觉得上品酥就该是这种香气。