然后放入冷水锅中煮，里面加上生姜，花椒，料酒等去腥味，而且在煮的时候，要翻面，这是两面都要煮，一直到八成熟，能用筷子扎透才行。

特别注意，不能煮的太熟，只能是八成熟。

煮好之后捞起来，要用清水清洗干净，再用牙签扎洞，扎到肉皮上，密密麻麻的，这主要目的是为了入味。

在碗里加上老抽给肉块上色，每一面都要抹上，要涂得均匀。

肉皮朝下，还要在老抽里面浸泡，差不多20分钟，等肉块全部浸泡上色后，把它晾干，不能有水分。

因为肉块要放进锅中炸，如果水分很大，那么炸的时候，就会溅油。

肉块炸到肉皮焦黄就可以了。

下一步是将煎好的五花肉块放进冷水里面浸泡，再晾干，再切肉片，厚度最少也要差不多一厘米。

切好肉片再进行腌肉，腌肉的时候可以放上白糖，生抽，蚝油等，搅拌均匀，涂抹在肉片上，再继续腌制。

梅菜干也是需要浸泡的，而且还要多洗，洗了之后再把水分控干，锅里放上葱花，姜丝等炒一炒，腌肉的酱料再倒进去，翻炒均匀。

用一个大碗将肉皮朝下，猪肉均匀的码放整齐，然后在上面铺上梅菜干，并且压得紧紧实实的蒸上，上锅子蒸上一个小时。

蒸好后把碗拿出来，再拿出一个盘子，把碗里的肉跟梅菜倒扣过来，动作要快，行云流水，就能得到一盘香喷喷的梅菜扣肉了。