第二百九十六章 蕾欧罗拉:我来试试……(短小)(1 / 3)

“那是什么东西?好小啊!”
“的确,这恐怕也是三道料理同时呈递的原因之一!这道的分量,根本没法单独呈递吧?”
观众席上爱丽丝和绯沙子嘀咕着,刘昴星还不知道自己在“大小”上被人鄙视了……
而薙切宗卫这时则是对女儿说道:“那个应该是……用中文来说的话,就是‘鱼云’了吧?”
“鱼云?”爱丽丝虽然是远月的精英,但是对这种其他菜系而言非常“生僻”的部位,依旧很陌生。
“有时在中华料理中,也将鱼头制成的料理,成为‘鱼云’……但是也有特指,也就是鱼头上在靠近腮的部分,有近乎胶体的两小块鱼肉,这五份都是来自本来就不大的‘鱼云’上,也就难怪是这样的份量了。”薙切宗卫说道。
“鱼头里还有这样的部分啊……好吃吗?”爱丽丝疑惑道。
“嗯,口感很滑润,料理得当的话,有不少龙厨师联盟的美食家很偏爱这东西。”薙切宗卫说道。
也难怪爱丽丝没有听说过,在西式菜系中,普遍将“头”类食材视为大忌,根本不会将鱼头摆上桌……
即便是在深受中华料理影响的岛国,鱼头上桌时,也大多是起到装饰的作用,并不会真的去食用的,最多是像叶山亮在“秋季选拔赛预赛”时做的那样用来熬汤,品尝的时候只知道其中的胶原蛋白来自于鱼头,而不会食用整块的鱼头……
不过在中华料理中自然不用说,干锅鱼头、剁椒鱼头、红烧鱼头……都是广受喜爱的名菜,而“鱼云”正是鱼头中的精华所在。
五位评委虽然身兼各家之长,但也都是中华菜系出身,自然也都纷纷认出了这东西。
“嗯?下面还有托底的蔬菜?这是菜心……不对,是上海青吧?”唐松连带着外圈的长条黄瓜片一起夹起来之后,发现里面是有东西托住的,而不仅仅只是用黄瓜围着。
上海青,在广州这边应该是叫青江菜,阳泉酒家的炒青江菜,用的就是这种蔬菜了,也是小白菜、油菜的一种,各地的叫法不同,而出身上海龙镇酒家的唐松,自然更习惯于叫它“上海青”。
“没错,里面的汤汁很丰裕啊!”雷瑜也注意到,之所以又是围、又是托,就是因为里面有着粘稠的汤汁存在。
评委们见状也不再犹豫,直接一口将鱼云、黄瓜片、青江菜以及里面的粘稠汤汁,放入了口中,并咀嚼了起来!
滑嫩的鱼云,香脆的蔬菜,以及还炙热的汤汁……多重口感蔓延开来。
然而无论是青江菜、黄瓜的淡雅,还是浓玉米稠状汤汁,都无法遮盖作为主角的鱼云!
评委们顿时感觉到了,一头巨大的鲷鱼,从口中跃动而出!
赤红色的矫健身姿,仿佛一团火焰……
刘昴星在一开始解冻的时候,就观察过“鱼云”的情况。
毕竟能够在“阳泉酒店”的冻库中存放着,这“鲷鱼”虽然按照“苛刻”的标准来看,已经不在最佳赏味期,但是实际上相对而言依旧是十分新鲜的!
虽然肉质不在“最佳赏味期”,但是鱼云并没有受到太大的影响,依旧洁白、滑嫩,故而刘昴星一开始就决定了这最后一道料理。
同时正像“薙切宗卫”所说的,刘昴星从一开始,就知道最后一道料理,绝对不能单独上……
虽然每年“神前料理对决”的传统,都是使用和一百多年前,“刘昴星”与雷恩对决时,使用的大型真鲷,但是取出的鱼云也并没有多大,每块鱼云再分成三小块之后,已经只有一口的分量……甚至还稍小!
四道料理中,刘昴星的第一道“麻婆鲷鱼豆腐”,是在解冻鲷鱼、检查其肉质的时候,就想到了的,中间的两道“珠玉满堂”和“金屑烤鱼”,都是在一定程度上,受到绘里奈的启发才做出来的。
毕竟面对这不能用常规手段料理的鲷鱼,绘里奈是有备而来,而刘昴星却要全凭现场发挥……
绘里奈见到“鱼云”的时候,也微微愣了愣,她显然也没有想到,还有这样一手……
虽然作为远月十杰,在面对世界菜系的时候,绘里奈的眼光很开阔,但是毕竟从小在岛国长大,远月学院的日常教学中,除了岛国菜系之外,更加注重法式菜系为首的西式菜系,因此绘里奈一时也没有想到,可以直接绕开鱼肉,来使用“鱼头”中的“鱼云”!
而刘昴星也并非全凭选取的食材“偏门”而作为优势,看现在五位评委陶醉的样子就知道这一点……
为了弥补本来就不大“鱼云”,在分成小块之后,在口感上可能会有不足的弱势,刘昴星特地选用了“烩”的料理方式!
而且用来烩“鱼云”的,并不是普通的汤汁,而是同样加入了藏红花等香料的浓玉米汁!
“‘鱼云’的顺滑与青菜的清脆,形成了绝妙的搭配,虽然没有利用温差,但效果却不逊色于之前的‘鲷鱼饺’!”
“没错,黄瓜片和上海青,虽然只是各用了五片、五叶,但是却都是单独处理过的!黄瓜使用粗盐浅腌了一下,而上海青则是用具有花椒等刺激性香料的水焯熟……”
“之后又将两者结合,‘编’出了筐型的结构