酱汁杏鲍菇【修】(2 / 3)

叶的白色面糊,正在往里头加调味好的海蛎。

“刚开始炸,秧秧出去等,一会就能吃了。”许爸扭头说,往铁勺里又加了面糊盖住海蛎,然后整个铁勺放进油锅里。

待整个海蛎饼脱勺后,他重新加面糊、海蛎,做新的海蛎饼。

“我等着。”许秧先把鸡腿肉捞起来冲洗干净,还有泡着的饭盒,放着沥干,然后专心地看着许爸的动作。

海蛎了加了蒜叶末、紫菜、瘦肉末、少许地瓜粉,用胡椒粉、耗油等调味。

一个个圆鼓鼓的海蛎饼在油里飘着,时不时地翻一个身,等被炸得两面金黄,就被捞起控油。

许秧迫不及待地拿了碗筷夹了一个海蛎饼,轻轻一咬,熟悉的味道让她差点没哭出来。

外面的面糊加了碎蒜叶、五香粉、盐调味,又香又脆,而内里的馅料软软嫩·嫩的。

紫菜、海蛎、蒜叶末因有地瓜粉的因素,成褐色一团,咬一口,满是海蛎的鲜甜。

海蛎一点都不老,因着加了蒜叶末、胡椒粉等调味,也不觉得太腥,反而有股特别的香味。

许秧接连吃了三个才停,撑得不行,她有些后悔,早知道就不喝奶茶了,要不就能再多吃一个海蛎饼。

“爸,你做的海蛎饼越来越好吃了。”

听了女儿的夸奖,许爸开心得不行:“我多炸一些,明天放油锅里热一热,你当早饭吃。”

“好。”许秧笑眯眯地说,正好她明天也做菜,分出一部分给家人尝尝。

许妈边掏钥匙开门边笑着说:“这香味一闻就知道,你爸又做海蛎饼了。”

不过她鼻子没那么灵,并未觉得跟以往有什么不一样,只觉得很香。

许澈把车子停好,第一件事就是往厨房去,他也很久没吃海蛎饼了。

许秧见家里人都回来了,快手地煮了一锅面线糊,加入切碎的芹菜叶、打散的蛋液,最后倒入调好的玉米淀粉勾芡。

面线糊配海蛎饼,昏黄的灯光下,聊着今日的营生、哪些有趣客人,再算算今日的收益,想到不久后将摆脱负债,每个人都很轻松。

吃完夜宵,许秧被赶去睡觉,她觉得有点撑,又刷了一张数学卷子。

临睡前,她怕自己起不来,还多设置了几个闹钟。

周三的早上,许秧洗完脸,往窗外一看,眉头不由一皱,今天的天气看起来不大好。

她走进厨房,刚围好围巾,许妈也揉着眼睛进来了,“秧秧,你再去眯一会,我来做。”

“妈,很快的。”许秧先淘米把干饭做上,又拿了高压锅在煤气灶上熬稀饭。

“那我帮你洗菜。”许妈也穿上围裙,“秧秧,你每天起这么早,上学还有精神吗?”

“妈,我心里有数。”许秧拿出鸡腿肉,飞快地切块、腌制,香菇去头洗净切块。

热锅下油,下姜片、蒜片、小米辣炒香,倒入腌制好的鸡腿肉需迅速翻炒,待颜色变白,倒入香菇再混合翻炒片刻。

而后调酱汁,蚝油、喼汁、少许黄酒、淀粉搅拌均匀,倒入锅中,盖上锅盖焖上一会。

锅中的汁水缩得差不多,鸡肉和香菇都裹上一层浅褐色的酱汁,装盘,撒上一点白芝麻、葱花点缀。

撤下铁锅,换上平底锅,底部刷少许油,杏鲍菇切后片划花刀一个个平铺上去小火慢煎。

这时候,高压锅的压力阀开始转动,许秧转为中小火,再闷三分钟关火。

许妈看到许秧这样做杏鲍菇,惊讶地问:“秧秧,这个杏鲍菇还能这样做?”

他们家最常吃的是干香菇,很少买新鲜的菇类。

“可以,它口感有韧劲,做得好的话,比肉还好吃。”

许妈一脸怀疑:“真的假的?”她对不熟悉的菜向来是能不碰就不碰的。

许秧拿了一个碗调蒜香酱汁,听到许妈说,点着头说:“真的,不信你等会试试。”

她把高压锅的火关了,高压锅上盖一块湿布巾,这样有助于降压,更快开盖,如果更急,可以把锅直接放到水龙头下冷水冲。

杏鲍菇煎得两面微黄,再倒入调好的酱汁,大火收汁,就能装盘了。

杏鲍菇划了花刀,两面煎得微黄,现在挂上了褐色的酱汁,要不是它没卷曲,冷不丁看上去还真有点像是花卷鱿鱼。

许妈拿着筷子,将信将疑地夹了一块杏鲍菇。

杏鲍菇经过油煎,会出少许水,但它的口感反而会变得紧实有韧劲,释放独特的芳香物质。

许妈吃了一块,越吃越有味儿,这个韧劲并不会柴,看做法,一点都不难呢。

许秧见了,就知道许妈喜欢这个口感,她拿着饭盒开始装饭,笑着跟许妈说做法。

加了蒜蓉酱汁就做成蒜蓉杏鲍菇,若是用黄油煎,撒上一点椒盐、辣椒面,就是香煎杏鲍菇,若是切丁,也可以做酱,还能学茄盒做杏鲍菇盒……

总之,只要开动脑筋,总能找出一种食材的不同吃法。

作者有话要说:想吃杏鲍菇盒了……

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