板栗鸡腿饭(2 / 2)

下意识的,她脑中就浮现了好几道板栗菜。

粉糯又香甜的板栗,无论是煮汤还是红烧,抑或是烤,都有它的忠实爱好者。

许秧去买了两包糖炒板栗,递给了刘莹一包,自己剥了一捧,分给许爸许妈。

这家的糖炒板栗做得确实不错,用的是锥栗,手轻轻一捏,壳就掉了。

李子色泽金黄,吸收了焦糖的香味,又粉又糯,叫人一口一个怎么都停不下来。

许秧想,明天她跟许爸上市场,挑点板栗回来吧。

在条件允许的情况下,许秧买东西喜欢往多了买。

她买了一麻袋的板栗,又买了一只小公鸡、两条鲫鱼,以及若干秋天才下来的干货。

许爸乐呵呵的,随女儿买,反正最后做出来的食物,都要进他们肚子里的。

许胜也来第六市场进货,他已经想好早餐要卖什么了,依然是请许秧教的方子。

他打算卖拌粉。

米粉热水浸泡三个小时,只需在滚水中煮几分钟就能吃,捞到碗中,加入特调的料汁、酥黄豆、豆腐鸡蛋酱,拌一拌,就能让客人打包带走。

许胜很拼,他做菜的天分并不好,但是许秧教他的时候,他会拿着本子,具体记下调料的用量,下调料的时间等。

这样的做法,只要配方不错,味道也不会错,但是总感觉少了点什么。

身为厨师,每一次下厨,即使是做同一道菜,也会有所差别,可能是因为食材的原因,也可能是厨师本身的心情所致。

但对于做生意来说,许胜这样的做法其实挺合适的。

许胜算过了,每一份拌粉卖五元,成本大约在一块五以内,如果他不用鸡蛋做酱,赚头还更多。

许胜挣的是辛苦钱,许秧也没真打算跟他平分利润,那自己就真的占大便宜了。

在许胜的坚持下,两人签了合约,许秧拿利润的三成。

从菜市场回来后,许秧取了部分板栗洗干净,用剪刀打剪口,顺便指导许胜煮鸡蛋豆腐酱和熬酱汁。

许胜试着拌了一份粉,先请许秧试吃。

这个牌子的米粉是许秧选的,米粉柔韧有弹性,不容易烂,沾上酱料和酱汁,爽滑入味,百吃不厌。

试了几次,他终于掌握了技巧,得到了许秧的认可。

许胜掌握了之后,第一件事情就是那拿本子安排时间,比如几点把米粉泡上,几点熬豆腐鸡蛋酱,几点起床等。

许胜把本子收好,手机定好时间,就来帮许秧剪板栗。

“说起来,咱们老家的板栗才好吃呢,都是深山老林里的老品种,个头不大,但是非常的香,特别好吃。”

“我在老家的时候,我就特别喜欢我妈做的板栗红烧肉。五花肉和板栗都裹满了浓稠、红褐色的酱汁,不用饭,我可以吃一大碗板栗红烧肉。”

许秧放下剪刀看着许胜:“胜哥,你说老家有板栗?”

许胜挠挠头:“可是我不在老家,就没人进山里摘了,我爸又不爱进山。”

“你果园里没种?”许秧拿着剪刀继续煎。

“没有,我种的都是砂糖橘、红心柚子、脱骨李这些,最快结果也得等明年了。”

许秧对老家其实挺好奇的,“明年我高考完,回老家看看。”

“真的?那我爷爷他们一定很高兴。”

打了剪口的栗子倒在大铁锅里,中火翻炒。

两三分钟之后,栗子上打剪口的地方就裂开了口子,露出了里头黄嫩·嫩的果肉。

又过了两分钟,许秧关火,把锅里的栗子倒在笸箩里,都会棉手套开始剥。

大部分栗子都能很快去壳,少数皮没去掉,用小刀刮一下就成了。

中午,许秧用新鲜的栗子和鸡腿、干香菇,做了一个板栗鸡腿饭。

鸡腿去骨切小块,去杂质后沥干,香菇热水泡开,切四瓣。

锅中热油,下蒜片、蒜片煎处香味,倒入鸡腿和香菇煎一会,再加入板栗,而后加入适量的酱油、蚝油、盐,翻炒均匀后,加水煮一会。

香米淘溪干净,把煮开的鸡腿板栗连汤倒入锅中。因着板栗会吸水,水要比平时多一些。

余下的时间就交给电饭煲了。

鸡肉、香菇、板栗的香味与大米交融,油润香甜,盛上一碗,板栗那酥糯绵密的口感简直让人爱不释口。

哦,若是再配上一点老干妈辣酱,那就更棒了。

作者有话要说:好喜欢吃板栗啊!最近我进了一个美食群,瞬间被里头的高手秒成了渣渣……:,,,