郑义自去找商会的其他成员试口风,江茴也动用了“民间力量”去摸其他同行的底细，而师雁行本人则继续关注买卖。 无论是否入会，自家生意才是立足的根本。 买卖,其实是个双方斗智斗勇的过程。 卖家想多卖，买家想贱买，而在硬件稍显欠缺的情况下,卖方则会适当引导买家思维，以便尽快促成交易。 就比如说有卤蛋时，可以直接问顾客要一个还是两个蛋,而不是问要不要。 再比如现在师家好味分店面临的最大难题：大部分食客进门之前根本没想好自己要吃什么，店内能做的又太多,这就导致他们在点菜环节浪费了大量时间。 而稍后每道菜单独烹饪，又是一个很漫长的过程，多方面叠加起来,就很影响翻桌。 如果食客不多，如果有师雁行之外专门的厨子也就罢了,但恰恰相反！ 三妹等人虽培训过,但做菜是水磨的功夫,没有经年累月的积累是不成的，如今她们也只会一些简单的炒菜和蒸菜,真到了复杂一点的菜色还是得师雁行亲自出手。 现在大厨就只有她一个,这么一弄,仿佛又回到了开业之初被捆绑在后厨不得脱身的境地。 而后来的食客一看店里迟迟空不出座位,观望一阵后，也就走了。 如此一来，就相当于师家好味主动放弃了相当可观的收入。 这样不好，很不好！ 发现这个情况后,师雁行就考虑如何改善。 她认真观察了几天，得出如下结论： 不同于本部的高端消费为主，分店的客户多来源于附近居民区和部分中等商业区，大多有副业在身，顾不上自己开火，但手头宽裕，所以会选择出来吃。 他们的要求介于温饱和讲究之间，用后世的话说就是“轻奢”，“穷讲究”，属于“既要又要”： 既要外观好，口味正，说出去有面子，又要性价比，所以才会在点菜时反复询问和比较。 而一旦投其所好，就很容易顺毛撸，给钱很痛快不说，私下里还会非常开心地推荐给亲朋好友，自己也恨不得天天来。 看着这些人，师雁行不由自主地回忆起上辈子的中层社畜…… 于是她做出了一个决定：大碗菜卷土重来。 此大碗菜又非彼大碗菜，售价、品质和种类跟当初青山镇上街头卖菜有着本质区别，更像城市里的中高端自助餐厅。 制作货架，二十个包着棉套子的木盆一溜儿靠墙排开，里面是荤素菜色，水煮肉片、蒜泥白肉等人气肉菜赫然在列。 定甲乙丙三种套餐，按荤菜素菜比重不同分别收费，进门付款处取碗，食客取碗后依据个人喜好自行动手加菜。 木质餐盘上几只敞口大碗，容量比正常炒菜的盘子小，只要装得下，世界都是你的。 但严禁食物恶意落地，碗一文钱一个，摔坏照赔。 正经舀菜却吃不完的，还可以自己带餐具打包带走。 若一时忘带，也可交付一点押金，用师家好味的餐具带回家，过后拿餐具换押金，并不费事。 买套餐的人送热炊饼，两个以下免费。另有免费蛋花汤。 甲等套餐比较贵，累计消费三次以上可送甜品，一枚蛋挞或一小条蛋糕任选。 这点就很令人怦然心动。 当然也可以单独开小灶，但明显不如吃套餐来的划算，可选择的种类又多。 这样的差距一出，绝大多数正经居家过日子的顾客都会选择套餐，从而省去了犹豫点单的等待时间。 而自己端碗盛菜的模式也将原本跑堂伺候的几个姑娘解放出来，能去后面给师雁行打下手，或是为熟客送外卖，进一步拉拢那些不便出门的潜在客户。 开启自助模式后，师雁行负责复杂的菜色，三妹等人负责简单的，什么顺手先做什么，可以自己合理安排流程，大大提升了效率。 流程繁琐、成本高昂的菜品要的少，基本每天一锅就够卖，师雁行只需要早起忙一阵，剩下的时间就可以完美脱身。 棒极了！ 自助餐的平均利润肯定不如单独小灶来得多，但光明正大地将配菜、端盘子等环节转给食客后，分店上下节省了大量的时间和服务成本，走量又能够进一步压低进价、拉高销量。 故而几天后一算账，日均营业额和利润远超以前，大家反而更轻松了。 赢麻了。 这日才开店，一道熟悉的胖胖的身影就扭进来，“小郭管事，给我留个六人桌啊！” 郭苗一听声音就知道是谁，闻言笑道：“牛妈妈，请客呀？” 来人五十出头年纪，脸上些许褶皱，但面庞红润气色极佳，声音也洪亮，显然是个有主意的气派人。 她姓牛，是老五公县人了，就住在巷尾，是十里八乡有名的稳婆。 毫不夸张地说，这条街倒有大半的小年轻是她接生的，故而许多人都尊称一句“牛妈妈”。 牛妈妈一摆手，“嗨，倒不是老婆子我请客，两月前与人接生，竟很有些险呢，所幸送子娘娘庇佑，如今俨然是个大胖福娃娃了，那家人十分感念，非要与我做席面。 我就同他们说，满月酒已请我吃过，这就尽了心了。何必再单独做席，太过铺张了些。 奈何他们一力如此，我倒不好推脱，乡里乡亲的，倒不如就在你家吃个自助，花样又多又自在。” 嘴上谦虚着，但话里话外也十分自得。 郭苗亲自捧了茶与她润喉，“到底是您老有本事，也多谢关照我们生意。” 掌柜的说了，嘴甜点不吃亏。 “嗨，要说有本事，哪里比得上你家掌柜？”牛妈妈也不客气，利落接了茶来吃，又竖起大拇哥儿，“是这个。” 郭苗与有荣焉。 那是，掌柜的就是最有本事的！ 牛妈妈