肉是肥瘦得当的，并不会有过多的脂肪来影响口感。 而棠溪在剁猪肉的时候是刀口和刀背相互交替着，马见明知道，这样做的口感会更加的爽口。 但换做是自己的话，他可能会因为犯懒而忽略。 再有起胶的部分，棠溪是真的很有耐心，一下又一下的，似乎不知道疲倦一般。 马见明是没有太靠近去看，但远远地看过去，那胶状是真的完美。 别看简单，似乎只有手就能做到，但实际上想要做到完美，很大一部分是要看厨师本身的感觉和经验。