挑了几块肥瘦相应的熊肉，搁清水里洗了几遍，然后切成薄片，再剁碎成肉馅儿。

熊肉比较肥，这时候还算好的呢，秋冬时节熊抓膘，更肥。

肉肥就不需要再往里放太多油了，只少来一点儿调馅，使肉馅黏糊些。

肉馅里放盐面儿、花椒面儿、酱油、味素等调味儿。园子里的嫩葱切碎成末儿，暂时放到一旁。

张淑珍去里屋，掀开小被底下的盖帘。盖帘下是中午才和的面，苞米面跟白面两掺。

没办法，白面每个月供应的少，盛家人口多，粮食不够吃，就得添粗粮对付着。

发面用的温水，炕上也挺热乎，所以这面倒是发的挺快，盆子都快要满了。

于是张淑珍将小被和盖帘掀开，取来面板放炕上，一把薄面混上些面起子调匀，铺在面板上。

张淑珍从盆里揪一块儿鹅蛋大小的面，放在碗里，上头盖个盘子，送到柜子上头放着。

那是留的老面，有的地方也叫面肥、面引子。

这年月没有啥酵母粉，发面都是自己留出来的老面，老面必须保存好，要不然下回就没法发面了。