同种类，切成了薄片，摆盘做成了冷盘。

听到他按响桌铃后，孙立新和王开发也回身来到了他的前方，准备试吃了。

“这是卤了牛头肉，牛腱子肉，牛心，牛舌，牛肚，挺全乎。”

孙立新辨认着食材。

“没有牛肺。”

王开发开了句玩笑。

“那当然。”

孙立新笑问：“你想吃牛肺啊？”

王冰冰已经将口中的白肉卷咽下去了，还想再吃，却已经没有了，只能在口中回味味道。

听到他们说笑，她好奇问了句：“对啊？为什么【夫妻肺片】里没有肺呢？”

“因为这道菜，最早是穷人用牛肉铺不要的牛下水做的菜，名字原本是废片，废物的废。”

姜聪搞定了评委的试吃小份，就也来到了杨万成这边。

他也想尝尝百年卤水的滋味如何。

听到王冰冰发问，他就顺口解释了句：“这道菜最早也是有肺片的，但牛肺清洗太麻烦，弄不干净，做熟以后口感也不好，后来就不用牛肺了。”

“就是因为麻烦。”

孙立新也点头解释：“猪肺洗起来就够麻烦的了，不会洗的根本洗不干净。

牛肺大，更难洗，两个大男人都得洗半天，洗出来也没有其他的牛杂好吃，划不来弄。”

“旧社会穷人吃牛杂，是权宜之计，因为吃不起牛肉，但现在牛杂卖得反而比牛肉贵了。”

王开发笑着说了句，就拿起了一旁工作人员送来的清水，喝了一口，清了清口。

孙立新见状，也拿起杯子喝了一口。

这是全国性的赛事，为了保证公平公正，避免口中食物串味，他们在试吃前，都是要用清水清口的。

清了口后，两人就拿起筷子，各自试吃了起来。