瓷娃娃把菜端上桌后没离开太远，她想听听客人对这个菜的评价。　　主座中年人道：“张主任，田螺肉可不好做，又柴又有土腥味儿。所以早年农村啊......”　　张主任见他笑而不语就接口道：“王院长不用忌讳，早年农村都拿这个东西喂猪。如果要吃也是和韭菜一起炒，掩盖土腥味儿。”　　“没想到张主任久居京城，竟然对农村事也这么清楚。”旁边作陪的女人给张主任续上茶道。　　“李老师，你是十指不沾阳春水的城里人，我不一样。我小时候就是奉城农村长大的，今天点这两样就是回味回味过去。还别说，我在京城还真见过把这两样做得挺好吃的师傅，那人化腐朽为神奇，真当得起名厨二字。”　　李老师道：“奉城哪敢和京城比，尤其这样苍蝇店，怕是要让张主任见笑了。”　　张主任道：“李老师，话也不是这样说，你看田螺这种做法我就第一次见，来，咱们尝尝。”　　女人略微皱眉，她是真心不想吃喂猪的田螺。　　只是碍于张主任面子，不得不夹了少许放进嘴里，然后马上惊讶道：“酸甜可口，又嫩又脆，好吃啊！这怎么会是喂猪的田螺？张主任原来你是开玩笑啊。”　　张主任夹了一筷子细细品尝，摇头道：“不不，是这厨师手法高明。他用重口糖醋掩盖了土味儿，又用酥脆的炸土豆丝骗过了田螺发柴的口感。嗯——也不全对，田螺肯定用特殊办法处理过，已经不柴了。这个厨师有两下子啊。”　　王院长也品尝一口赞同道：“别的菜没见高明，这道菜属实不简单。”　　“敢情那个摔锅不全是吹牛，还真有两把刷子。”瓷娃娃眼神一亮，嘟囔一句走回厨房门口，见刘新达正揭开鱼锅，大火收汁。　　就在刘新达装盘的时候，小美女实在忍不住又凑过去提醒道：“摔锅，你是忘了放味精什么的调味品，还是真不打算放？”　　刘新达见老板周泽也狐疑的盯着他，只好对瓷娃娃耐心解释道：“城里只有怀旧的或者想吃妈妈菜的人才会想起吃野生泥鳅。你想啊，过去有味精什么的吗？用了就错了。上菜吧，肯定没毛病。”　　“哦，”瓷娃娃半信半疑，不过还是告诉他一个好消息，“对了，你做的那个田螺客人很满意。”　　“这个菜会更满意。”刘新达自信满满。　　吃惯了味精鸡精的瓷娃娃不太信，这是作死啊。　　果然，泥鳅一上桌，李老师先摇头：“家炖要有汤啊，这把汁收干了还叫家炖？诶呦，泥鳅鱼还煎了一下，这我可第一次见。别是这个厨师不会做菜吧？”　　王院长也皱眉道：“没撒几根香菜提色借味是败笔，”又用筷子挑起一条鱼道，“还加了豆瓣酱？难道这个厨师不懂酱焖和家炖的区别吗？”　　一旁瓷娃娃苦了脸，暗道等你们吃一口就知道，你顿顿吃的味精味儿也没了。　　她打定主意如果那个张主任也是差评就开溜，避免城门失火殃及池鱼，要挨骂让摔锅去，死道友不死贫道嘛。　　张主任是个老饕，不会以貌取菜。　　他夹起一片鱼肉放进嘴里慢慢咀嚼，忽然拍案叫绝道：“好！就是这个味儿！”　　“这个味？”王院长也夹一口吃了，表情一僵：“咦？好像和平时吃的泥鳅不一样。嗯，这个辣椒是火烧的，卖相难看，可这种糊香别有一番滋味啊。”　　张主任眉飞色舞道：“这个厨师有想法！他这是靠煎和酱去野生泥鳅的腥，用薄荷调和土味儿。我小时候家里穷，井边茂盛的薄荷那就是最便宜的调味儿品。当然家家也下大酱，炖菜里也放。这个做法其实就是老年头农村的家炖，纯正的妈妈菜。”　　没想到摔锅瞎猫碰到死耗子，又赌对了。瓷娃娃轻轻拍了拍胸口，长出一口气。　　李老师听张主任给了这样高评价，也尝了一小口，附和道：“煎鱼的时候融入了酱香，辣椒的糊香又被清凉的薄荷味压住，野生泥鳅的土味儿全感觉不到了。”　　张主任道：“这个店厨师我敢打赌是老手艺人，没有三十年前的生活体验绝做不出这样地道的妈妈菜。王院长，我看晚上给咱京城一帮人接风宴不要去大酒店了，我觉得这个饭店就好，换换口味。”　　李老师为难道：“酒店都定了......”　　王院长道：“取消。难得张主任能看中奉城厨艺，这个小店蓬荜生辉啊。”他冲瓷娃娃一招手，“小姑娘，麻烦你把老板叫来。”　　“好的。”瓷娃娃一旁听得兴高采烈，她完全没想到刘新达竟然真有本事。　　瓷娃娃一溜烟跑进厨房喊道：“老板老板，咱学院王院长夸泥鳅鱼做得好，要找你在咱这包桌呢。”　　周泽一喜，急步出来拱手道：“谢谢几位对小店的信任，谢谢王院长赏光。”　　王院长不在意老板的恭维，恭维他的人多了。他问道：“你这有十多个人的包间吗？”　　周泽道：“楼上最大包间能坐十五人。”　　王院长又看一眼菜谱，摇头道：“挑你最贵的菜上一桌也就一千多，菜金加倍给你，就是不能失了这桌的水准。”　　张主任问道：“师傅，菜都是你做的吧？”　　老板还不知道刘新达姓名，只得敷衍道：“后两道菜是咱们新来的大厨做的，”说着一指跟出来的刘新达，“别看他年轻，手艺没得挑。”　　张主任有些惊讶：“我还以为是年过半百的老师傅手艺呢，万没想到是一个年轻人。小师傅，你菜做的不错，不知道你最擅长什么菜？”　　“宫廷菜。”平时夸刘新达