第 20 章(1 / 2)

“师傅。”池软到了家,将钉子交给季知玉就背着竹筐走进周爷爷家,一路上,她已经做起了在京城支一个小摊,躺在竹椅上悠闲惬意的生活了。

有了憧憬,自然干劲十足。

周爷爷听见池软的声音,笑着回应,看着她红扑扑的脸上绯红,脸上的笑意也不断加重,对于收徒一事,使得这屋子里倒是多了几分生机。

池软放下背筐,一股脑地将买的东西都倒了出来,她扒拉着,拿出一条鱼说道:“今天晚上我们吃鱼怎么样?”

“你可想怎么做这条鱼?”周爷爷立马进入师傅的角色,询问着这菜的做法。

“红烧!”池软舔舔唇,想起现代自己品尝过的红烧鲤鱼有几分想念 。

“好。”周爷爷肯定道,紧接着话锋一转又问道:“工序呢?所需要的辅料呢。”

谈到美食,周爷爷的话问的极其犀利,脑子一过,数十种菜品晃过,牢记于心。

“辅料是葱、姜、八角、丁香、老····”池软刚要说出去的字顿住,犯了难,老抽这种东西,这肯定是没有的,那要怎么办?

不知老抽,还有生抽、耗油都是没有的。

一行有一行的难处,若是只为了填饱肚子,能熟便是能吃的,可若要入了美食的世界,堪的上失之毫厘,谬之千里。

哪怕是少放一点,口感就要差上许多,而她只会现代的做法,若是这里的她可就是睁眼瞎了。

话说,这老抽可以用什么代替?

池软决定还是先将大概讲出来,然后再请教。

“这第一步,就是将鱼放入锅中煎烤一番,然后将调料炒出爆香,两个混合一起,倒入开水,烧纸一会便可出锅了。”池软回想着过程说道。

周爷爷听完点点头,他不知道池软这般年纪谁教会的她,不过在这水洼村,这水平,可以说得上半个厨子了。

“先按照你说的弄吧,不过差了些调料,我一会教你便会了。”周爷爷回了一句,池软开心的拿着鲤鱼走进厨房。

池软拿着刀,先将鱼鳞划出去,冰冷的寒刀刺骨,此时的鲤鱼早已经起的透透的,不会发出一丝一毫的动静。

紧接着,池软拿出剪刀开始修饰尾巴,她仔细观察过,这尾巴干净,倒是没有寄生虫。

再讲鱼肚子划开,扯出里面的肠子,鱼泡,牙都给拿出去。

“你可知这刀法有几种?”正当池软想要下刀时,周爷爷的声音出现在身后。

池软顿住,她知道刀功分很多种,不过她只会一种。

就是将鱼一片片切开。

周爷爷看着池软的样子,心中明白。佝偻的身子走上前,虽然年纪大了,但握着的菜刀却依旧很稳。

他一手摁住鱼尾,一边在鱼身上滑动着解说道:“这刀法很多种,但最长用的有四种,一个是一字刀,这是牡丹花刀,十字花刀,人字刀。”

周爷爷拿着刀比划着,但却没有真正下手,池软看的明白,她会的刀法叫做牡丹花刀,也是普遍用的刀法。

“做花刀时,尤其注意,一定不能切到鱼肚上,要在鱼背上改。”

“这条鱼死了,若是活鱼,还可以将里面的支撑剪断,这样下锅后就不会乱动了。”周爷爷指着鱼的脊骨说道。

池软点点头,拿过刀开始做花刀。

接下来,就是煎鱼了。

周爷爷站在一旁,看着池软,时不时指点几下小错误。

池软起锅烧油,拿出一把盐放进锅里,将鲤鱼下锅炸制金光,翻面捞出。

池软又去准备材料,葱,姜,蒜,八角,丁香一样不少,但池软知道,味道远远不够。

她抬头看向周爷爷。

周爷爷走过来,说道:“这东西太少,做不出它本身的味道来,高端的食材,往往采用最朴素的原料,将丁香拿出来,它的味道很浓,做出来反而影响味道,放入一勺白糖,去掉里面的涩味,再加上几根野山椒,一点点茶叶……。”

“岂其食鱼,必河之鲤。这说的就是这鲤鱼。”周爷爷讲述完,说道。

池软将调制好的调料放入锅中用油煎起,放入的一瞬间,她就闻到香味扑鼻,不似现代的那种调制出来,更像是天然的味道。

周爷爷的位置,在这一刻瞬间征服池软,也让她坚定了走下去的心思。

两相混合,焖上一刻钟,一打开那味道就飘了出来,使得摆弄竹床的季知玉闻着都饿了起来。

此时手上的竹床已经完工,季知玉可从来不是委屈了自己的人,不知这饭是周爷爷做的还是池软?