第九十四章 这白切鸡的味道不是柳老的(1 / 4)

行云流水,尤其是对于细节的处理。 很多厨师在学习的时候,不管是认真听讲了还是没有认真听讲,后续做菜的时候,为了节省时间,总喜欢省略某些步骤。 但是周游从一开始选鸡,杀鸡,再到戥水,做的有条不紊,没有省略任何一个步骤。 白色的盘子,浅黄色的白切鸡! 鸡皮油光发亮,摆的整整齐齐,甚至于鸡牡丹也在,一眼就能看出回来这是整只鸡! 作为一名厨师,让客人吃的明明白白是基本功,而让客人看的明明白白,那也是基本功! “赶紧准备食材!” 周游见其他人都站着不动,连忙喊了起来。 就这一道白切鸡,不知道要做多少份,很快,几个帮手也开始了,刚才周游是打样,接下来他们也会按照周游的手法来做。 而另一边,柳章也收回了目光,周游刚才那一连串的动作,他看得清清楚楚,以他这个广粤第一名厨的眼光来看,这盘白切鸡绝对属于极品,卖相极好,就算没吃,他也知道鸡皮必然爽滑可口,肉质紧实,鲜香无比,甚至于本身比较难做的鸡胸肉也不会发柴,反而会有一种弹牙爽脆的口感! 当然,蘸料他比较喜欢简单的姜葱油,这种蘸料可以凸显出白切鸡的澹鲜,品味鸡本身的味道! “他烧粤菜的手艺,的确不错!” 说着,柳章从一旁封闭的铁锅里拿出一只已经腌制了一个小时的鸡! 这是一只三黄鸡,同样也是一只一斤多堪堪两斤的仔鸡,也就是广省说法的鸡项! 广省人爱吃鸡,这是众所周知,所谓无鸡不成宴,周游第一道展示的是白切鸡,那他必然也有鸡。 盐焗鸡! 同样作为粤菜代表,也同样是广省人最喜欢的菜品,曾经有人在网上为此争吵,广省人最喜欢的鸡类菜品,到底是白切鸡还是焗盐鸡,最终并没有结论,但不论如何,焗盐鸡和白切鸡,本就一直是各种宴席上的必备菜品,也是逢年过节,餐桌上的吉物! 鸡是已经腌制好的,用料有盐、胡椒粉、姜片、葱结、蒜、料酒等等,腌制一个小时即可! 而此时,柳章又取了葱姜蒜,然后改刀切好。 最好别用铁锅,而是用砂锅,在底部刷好油,避免粘锅,上面放上姜片,葱结,少许蒜,热庵后再将腌制好的鸡放在里面,盖上盖子,中火约莫小半个小时。 在这期间,起锅烧油,淋花椒油,也可以放芝麻油,烧热之后淋在鸡身上,撒上葱花,再如白切鸡一般切开,一道美味的盐焗鸡就做好了! 两道鸡类菜品,终于拉开了这次百菜宴的序幕! 而此时,一品楼外面才是最热闹的! 一到三楼的位置,被早早就抢走了,甚至有丧心病狂者,今天一早一品楼还没开门就在此排队了。 而门口的小巷子,还有旁边的小公园,全都摆满了桌椅板凳,用横幅拉起了围场,每个凳子上都坐满了人。 毕竟…… 这次是免费吃! 几个游客很是懊恼的样子。 “我去,早知道过去坐了!” “哎呀,谁知道还有这种事情,我还以为谁家结婚呢!” “是啊是啊,我就说怎么没看到收礼的!” 问了之后才知道,最关键的是,听说这次烧菜的,还是广粤名厨,柳章,这个名字他们很陌生,甚至于很多鹏城人也不知道,但只要是个老饕,必然听过柳章的名字,尤其是广省本地人! 这边几个游客查了名字之后,更加懊悔了,毕竟柳章老爷子的照片和名字,以及生平介绍,就那么明晃晃在网上放着! “我去,人这么多?” 本地电视台也来了,主持人是个扎马尾的小姑娘,还是个电台新人,哪里见过这种场面,更别说她其实不是本地人。 “市里这种场面的确很少见,往乡下走走,逢年过节,舞龙舞狮,甚至全村一起吃饭的都不在少数!” 扛摄像机的大哥是电台老人,帮忙解释了一下。 小袁懂了,装好话筒,然后开始行走,找到一人,介绍了自己,然后开始问。 诸如老人家您好,请问您在一品楼吃过饭吗? 又比如帅哥您好,请问您是和女朋友一起来吃饭吗?啊,不是啊,这是你兄弟的女朋友啊,不好意思不好意思! 当然,扛着摄像头的可不止她们一家,在这个人人都是拍客的年代,一部手机就足以改变身份。 那些小名气的网红,或者探店的UP主,昨天就收到了消息,早早来占了位置。 “都说一品楼的饭好吃,上次吃过,的确很不错,但一品楼出名,是因为柳老爷子,可惜的是我来过几次,都没吃到,这次有幸强到位置,我给各位粉丝尝尝!” B站的美食博主好吃嘴胖乎乎的,一看就是那种爱吃会吃的人,将摄像头放好,便和其他同行聊了起来。 时间一点点过去,虽然是盛夏季节,甚至于某些人就算是坐着也大汗淋漓,可是,绝对没有人想离开,大家都知道柳章的一桌菜是多么难得,更别说这顿饭,怕也是柳章最后一次。 而一品楼这边也时不时给大家送来凉茶或者冰粉解暑。 毕竟人这么多,而且全都聚集在一起,万一发生集体中暑,那还得了! 终于…… 当一品楼内那道锣声响起,很多热的有些迷湖的人,瞬间反应过来了! “来了来了,开始上菜了!” “啊,你知道知道?” “废话,一品楼的铜锣谁不知道!” 果然,便见一品楼内,数十穿着制服的服务员端着盘子出来,与此同时,大喇叭的声音响起。 “白切鸡,盐焗鸡!” 两道菜先行,长桌上,一一摆上了两个盘子。 正是白切鸡和盐焗鸡! 这两道广省人再熟悉