放盐主要是为了辅助定型，同时也是为了提升口感。

除了糖和盐之外，还有一样最重要的辅料。

柠檬汁。

这个是为了中和蛋清里的腥味儿，同时也能让双皮奶散发出淡爽的果香，提升味道。

只是，大晋朝有柠檬，但是新鲜的柠檬，大家不太能接受。

而且，柠檬的产地距离京城极远，鲜果保存不易，再加上口感不被大众接受。

所以，如今京城能看到的，多是柠檬干，而且多数还是在药堂里。

萧念织的美味厨房里倒是有，但是这个拿出来没办法解释。

如今根本就不是柠檬成熟采摘的季节，她却能拿出来鲜果……

这不是摆明了告诉别人，她有秘密嘛。

所以，只能找个平替——白醋。

白醋也能很好的去除蛋清里的腥味儿，但是却没有柠檬汁的那股淡淡果香。

不过条件有限的时候，也别追求那么多了。

将蛋清处理好，那边的牛乳也晾得差不多了。

为了更好的给牛乳降温，萧念织特意用刚提上来的井水把它们镇上了。

如今看来，效果还是不错的。

当然，也有可能是因为每个汤碗里，牛乳的量不多。

如今，晾凉的牛乳上面，已经有薄薄的一层奶皮。

萧念织将这一层薄皮，轻轻的掀开一个角，将里面的牛乳倒进旁边的锅里。

薄皮留下，这个是碗底的第一层皮。

这个过程需要小心，毕竟那层皮真的很薄。

富婶子看了大半天，愣是没敢上手。

晏常夏已经忍不住惊叹出声：“哇哇哇哇，哦哦哦哦，吼吼吼！”

魏王不好挤进去看，毕竟一屋子的女眷。

此时站在食堂外面大树下纳凉的他，听着晏常夏的声音，忍不住紧了紧眉头，试图从对方这不似正常人一般的声音里，寻找到一点信号。

但是，找了大半天，失败了。

所以，里面发生了什么？

他隔着远，看的并不清楚。

应该是把牛乳倒出来了，然后呢？

发生了什么神奇的反应吗？

不然，晏常夏为什么叫的不像个人？