第二百零一章 电影学院,舒缘试童姥(求全订!)(1 / 5)

欧飞鸿开的这个私房菜馆厨师厨艺算是很不错了,除却鸭子之外,其他的都是一些野味,帝都吃野味,价格自然不便宜,毕竟来源可不简单! 后厨干干净净,这也正常,毕竟人均近千了,而且招待的大都是会员,万一要是吃出点什么问题,那得罪的可就不是一个两个了。 因此周游进来后厨的时候,都是换了衣服才进来。 鸭子这东西的做法非常多,比如金陵板鸭,湘南酱板鸭,闽江白切鸭等等,但要说到名气最大的,还是帝都烤鸭! 和其他地方鸭子美食一样,帝都烤鸭所用的鸭子,也不是一般养殖出来的鸭子。 但也和其他地方鸭子不同,帝都烤鸭用的鸭子不同,并不是在品种上,而是在养殖手段上! 帝都烤鸭一般用的鸭子是帝都专门养殖的填鸭! 所谓填鸭,就是等到鸭子长到一定时期,按时把饲料填入鸭子的食道,并减少鸭子的活动量,使它很快长肥! 帝都烤鸭用的多数鸭子都是通过这种方法饲养! 当然,有一个大众都听过的词,填鸭式教育! 通过这种养殖手段养殖出来的鸭子,全身羽毛纯白、略带点乳黄色的光泽,体型硕大丰满,身躯呈长方形,两翅较小且紧贴身躯。 后厨这边,预备了不少这种鸭子,而且都是已经腌制好了的! “有活的吗?” 欧飞鸿瞥了眼主厨,很快就有人抓来一只肥大的鸭子! 那主厨提醒道:“这边几只都是刚刚杀的!” 周游笑了笑,顺手抓住鸭子的脖子,然后将鸭头拉到了翅膀下面,顺手摸了把刀,轻轻一划,那原本挣扎的鸭子勐地抖动,然后很快就不动弹了! 几人看到周游这一手,也是惊了一跳,杀鸡鸭鱼虽然每一个后厨的人都会,但是如此精妙手法,还真挺唬人的! 后厨本就有烫水,将鸭子放进去,退了毛,周游并没有将鸭子开膛破肚,而是在将刀口延伸,然后将鸭子内脏全都从那个小口子里面抽了出来,紧接着继续灌水清洗! 等到彻底清洗干净,往一个大盆里面倒入清水,然后加入少许料酒,再将已经清洗干净的鸭子丢进去。 这是为了排酸! 周游只所以不选择后厨这边已经杀好的鸭子,完全是因为这些鸭子都被开膛破肚了,但他要的烤的鸭子,肚子需要完整的! 在鸭子排酸的时候,周游又拿了一个干净的水盆,倒入水! “有橘子吗?” “橘子?” 虽然疑惑,但欧飞鸿还是赶紧让人去找了。 周游接过橘子,慢慢剥开,然后将里面的果肉给吃了,紧接着又将橘子皮丢进水盆! 看着那巨大的挂炉,周游想着也不能浪费不是,然后又将之前已经杀好的鸭子收拾了一下! 等到时间差不多了,将在料酒中泡水的鸭子拿了出来,用吸油纸将其擦干净,然后用喷雾重新喷上水雾! 再将鸭子后门彻底封住,从脖子的口子里面将泡了橘子的水倒进去,彻底封住,然后挂上去! 关上门,空气中开始弥漫着柴火独有的味道! 帝都的烤鸭其实不难做,只是相较于其他鸭子美食,多了很多工具,比如大挂炉,亦或者砖垒砌的闷炉等等,所以在家很难做,也正因为此,很多人来帝都游玩,尝一口烤鸭似乎成了必行之旅! 至于在家用烤箱做烤鸭,那只能用来加工半成品,不仅味道差,肉质也柴,甚至连皮都不好吃! 周游做的时候,其他人都在一旁看着,欧飞鸿看的很仔细,和自己在帝都烤鸭店里面学的不太一样,就比如这个内部灌水的手法,另外一般店里的烤鸭都是开膛破肚来烤的! “先去包厢等会儿吧!” 事情也办完了,不至于在厨房等着,其实因为之前排酸的缘故,大家已经在厨房待了很长一段时间了。 回到包厢的时候,又聊起了《天龙八部》的拍摄! “这小说我还读了,的确写的不错,另外……按照赵叔的说法,这些小说的人,可能是个懂功夫的人!” 周游一愣,功夫? 师施第一次来灵渠村见他的时候,身边跟着除了师风之外,还有一位中年人,应该属于保镖一类的人。 不过当时周游用针扎过对方,因此也不知道那位保镖到底什么身手。 倒是师节突然这么一句,让周游想起来一件事情。 这个世界虽然没有武侠片,传统武术或者说功夫虽然没有被搬上荧幕被大众所知,但是……或许存在于都市大隐之中?毕竟几千年的历史! 周游随口问道:“你有没有见过小说中描述的那些高人?” “高人?”师节乐了,笑道:“既然是小说,肯定都是假的,不过……小说里面高老高去的高人没见过,但地上的高人听说过,咱们帝都这边有个天长观,听说观里的老师傅很厉害,不过这事儿我也只是听老爷子闲聊过,所以没亲眼看过!” “但是……赵叔他也是有手段的人,等闲七八个人都近不了身,听说是练的家传功夫,小时候感兴趣问过,说是要自小学,而且想要出成效,就得一对一教导,另外除却自身勤奋练习之外,还得经常用药!” “我曾见过赵叔用气的时候,可以让自己的手掌变大,那一巴掌下来,几块砖头都能干碎了,注意是碎了,不是断了!” “小时候跟着学了几手,后来才知道招数湖弄我呢,不过也能理解,毕竟我当时只是好奇心,练了两天就没那个劲儿了!” “按照赵叔的说法,练功相当苦,而且属于一旦练起来就不能收,需要持之以恒!” “当然,除却赵叔之外,还见过几个有点手段的,不过都比不过赵叔,另外也有打着幌子的骗子,按