第二百七十一章 观音坐莲(2 / 4)

我雕出来是鲤鱼!而且与鲷鱼烧的原料也有些不同,没有使用牛奶和奶油。”
浅井这才了然的点了点头,终于知道自己一直觉得不对的是鲷鱼烧的形状,不过违和感却依旧还在……
“为什么会想到做成鲤鱼的样子呢?”另一名评委疑惑道。
“因为我的拉面,我为它取名叫做‘观音坐莲面’!观音的话,还是更容易与提篮观音、鲤鱼联系起来吧?”
“观音……坐莲……面?好吧,是故弄玄虚还是名副其实,就让我们来尝尝吧!”浅井说道。
“等下……这面的温度……这是凉面?”
终于有评委反应过来,知道刚刚的违和感是这么回事儿了,这碗面已经到了自己面前,却还看不到任何热气!
五位评委互相看了看,经历过刚刚“素汤荤面”和“满天星面”的刺激,似乎凉面已经不是很能够令他们惊奇了!
方一下箸,首先发现的,自然就是这“观音坐莲面”的面本身细若发丝……
“这是……龙须面?而且看这种韧性,还是真正的龙须面,而不是工厂中机器压制的货色啊!”
“没错,而且这面的纤细程度,也远比一般的仅仅只是‘细面’的所谓‘龙须面’更佳,很难想象拉出这种面的料理人,居然只有十六岁,而且还并不是专业的拉面师……”
“那倒不一定,刘昴星选手之前得过海鲜面点大赛的冠军,说不定……他就是主攻面点的!”
“因为是在低温下,龙须面的居然有了‘劲道儿’的感觉!与这种轻柔的口感并存着……在龙须面中也堪称上品,而且微微带有促进食欲的水果酸味……是因为加了柚子汁吗?”
“汤汁也选用的是酸甜口味,这是……芒果、柚子还有椰汁调和而成?”
“等等!还有另一道若隐若现的风味!”
“没错,你也品尝到了吗?就在唇齿间回荡着,但是却又不容易捕捉到……”
评委们在品尝的瞬间,便感觉到自己被簇簇花团包裹了起来,脸上浮现出了仿佛在度假的轻松表情,丝毫不像是正坐在评委席上。
而伴随着酸甜的果味,与轻柔的口感,他们隐隐还感觉到了,一股隐藏在百花丛中的芬芳,不知何时藏在了自己的口齿之间……
“是莲花!是莲花的香味,感觉似乎在揉好面之后,又和莲花、莲叶一起静置了很久的样子……不过在比赛中,时间应该是不满足条件。”堂岛银首先确定了这种淡淡的香味的来源。
“不错,正是在揉好面之后,用莲叶将面和莲花瓣包在了一起,因为外面又包了一层面,将莲叶和内部的面团完全封闭住,而且在外面的面团中,我又撒了些酵母,使得封闭作用的面团,也在发酵升温着,加速了里面的面团对莲叶的入味!”刘昴星开口解释道。
这道龙须面的创意,也有一些是受到“绝代佳人面”的启发……
在中华一番时代,“刘昴星”和兰飞鸿参加的那届特级厨师的选拔赛上,预选的题目是“国士无双面”。
当时“刘昴星”做出了无水揉制的碱水面,用面条劲道的口感,征服了评审的官员,寓意是“国士无双之所以无双,是因为自身的强大”,而当时他做的碱水面,恰恰最能体现面条本身的优质,而不依赖汤汁、浇头……
而兰飞鸿却做出了一道酸甜口味的龙须面,面中还隐含莲花香!
给人感觉“女里女气”,虽然美味、但是没什么气概的面,不过兰飞鸿却解释说,他的面是“绝代佳人面”!
自古人们经常称赞新婚夫妇,丈夫“国士无双”、妻子“绝代佳人”,也就是说国士无双与绝代佳人二位一体,最终令考官同样给出了“通过”的评价……
而刘昴星的这道“观音坐莲面”,更加在“绝代佳人面”的基础上,做出改进!
和面的水中,加入了少量柚子汁,这还是从之前城一郎的“阎魔大王拉面”中学到的……
“原来如此!在汤底中,应该是使用了芒果、鲜橙、草莓等等木本水果的汁水,以此来代指“杨枝”,而作为汤底主原料的椰汁,自然就是“甘露”了!所以才叫做‘观音坐莲面’吗?”
“对了!还有上面‘鲤鱼’样子的点心、腌制过的竹笋……鲤鱼和竹子,也都可以联想到观音。”
“不过仅仅是寓意可不行!这些浇头的味道,我也要确认一下的!”浅井说道。
刘昴星继续微笑着看着他,评委们也都纷纷品尝起了“鲤鱼烧”和竹笋……
就在一口咬下去的瞬间,五名评委不由得面色一滞,停顿了足有两三秒之后,才突然开始继续动作!
只见五名评委的动作完全一致,那就是将咬剩下的半块“鲤鱼烧”放下,之后猛地吸溜了一口龙须面,之后再次将剩下的半块“鲤鱼烧”塞进嘴里……
细心的人已经看了出来,就在“鲤鱼烧”里面还在冒着热气!
“观音坐莲面”的拉面和汤的部分虽然是凉的,但是作为浇头的“鲤鱼烧”居然是出锅不久的?
“嗯?难道是辛辣口味的?评委们怎么突然胃口大开的样子?”菖蒲疑惑道。
“哼!想知道?那还不简单